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食品添加剂中的护色剂有何原理作用

点击次数:  更新时间:19/02/19 10:13:02 来源:www.xkbtssep.com关闭
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   护色剂也是食品添加剂中比较常用的一种类型。只不过大家如果不去多加注意的话,可能是很难发现的,相信很多小伙伴对于这种食品添加剂还是不熟悉的,所以我们今天请来了食品添加剂批发厂家来为我们介绍护色剂的发色原理以及作用。
    护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中,为了改善或保护食品的色泽,除了使用色素直接对食品进行着色外,有时还需要添加适量的护色剂,使制品呈现良好的色泽。
护色剂的发色原理和其他作用:
    ①护色作用,为使肉制品呈鲜艳的红色,在加工过程中多添加硝酸盐(钠或钾)或亚硝酸盐。硝酸盐在细菌硝酸盐还原酶的作用下,还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸。在常温下,也可分解产生亚硝基(NO),此时生成的亚硝基会很快的与肌红蛋白反应生成,稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白。故使肉可保持稳定的鲜艳。
    ②抑菌作用:亚硝酸盐在肉制品中,对抑制微生物的增殖有一定的作用。   
    护色剂主要就是护色和抑菌的作用,这种食品添加剂在食品中也是可以使用的,但是也是有着一定的标准的,放的含量超标的话也是不允许的。

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